冬季折耳根，鲜香脆嫩、农家菜肴中的美味

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2020-01-22 20:40:39 来源：美篇趙梓均转载

说到折耳根、这是黔菜中必不可少调味食材，既可当主料、也可作辅料、可生熟两吃、亦可荤素炒食，在更多的时候、是用于制作各类凉拌菜、或用于各式火锅的的味碟调味料，或将其加工制作成各种腌菜、或用于配制各种食疗药酒等等，特别是冬季的折耳根、在温暖的地面下，已开始萌芽、微红的芽尖连着白白净净的身段、在泥土的世界里、早已编织成了纵横交错的网络形状、当用锄头一锄挖开时、那种喜悦与兴奋、是无法用言语来形容的、可以这样说吧、挖折耳根比吃折耳根更高兴、也更有意思和味道，当挖了一地、捡好装起来、拿到小河边稍微搓洗去净泥土、沥干水分后才带回家里来，做着自己喜欢吃的味道……这个时候、已正是食用折耳根的最佳时节，因为这时的折耳根、是最脆嫩鲜香、最营养、最美味可口。

记得小时候吃折耳根、总觉得很腥、也很臭，那个味道、不光是我，还有很多同龄人都很不能接受……即便如此、在那些艰苦的岁月里、当每年的秋冬季节，和寨子里的族人与小伙伴去放牛时、趁空闲时、也常到荒地里去寻找折耳根枯萎了的影子、一旦发现，就会抡起小锄头、像开恳荒地一样的，顺着的折耳根影子、拼命的挖个不停、泥土里面、那些刚刚冒芽的、稍带微红的芽尖很是惹人心动，挖呀、捡呀，一两个小时下来、就能挖上好几十斤，同时、也把自己弄成了个泥人花猫似的……然后用从家里带去的蛇皮口袋（即装化学肥料的袋子）装起背回家来、连夜将其洗净、沥干水分、捆绑成把……

第二天一早，由父母亲帮忙挑到市场上去卖、找回些零用钱、换些学习用品及些课外书箱等回来，当手捧着这些用劳动换回辛苦用品时、心里甜甜的、可高兴了。

在那个时候，说到吃折耳根、也只是简单的凉拌、通常都是用自家酿制的酸辣椒加点酱油、陈醋、盐拌拌而已，因为不喜欢这味道、所以也很少动过筷子，以至在后来的学生生涯中、对折耳根这一食材，也没多大的兴趣与改观。

直至到读书毕业以后，一个偶然的机会，我与同乡的几位长者一起去广东湛江打工的列车上（那是1990年的时候）、因20块钱、只买了十片薄如纸张一样的麻辣豆腐片、因为豆腐片上也粘有很多切碎的折耳根，也许是因为上当受骗的缘故吧：“买麻辣豆腐喽！买麻辣豆腐喽！两元一片、两元一片……由于是第一次出远门，也没什么经验，所以当听到这叫卖声时、出于好奇、也叫了1片、当接过豆腐片、递给他两元钱时，他说：是二十元，你不是说两元1一片吗？我问他，是呀，两元1片，这是十片呀、他说。这下我才知道被忽悠与套路了，但终归是买了、付钱了事，就当作是买一次经验与教训吧，为此、即便不喜欢吃的折耳根，这下也得强忍着硬咽了下去，当细细地咀嚼和品味后、对折耳根的味道、有了很大的看法与改变，渐渐的、对吃折耳根也发生了浓厚的兴趣、也不再觉得有腥味与臭味了，以至后来走上了从厨的路、对折耳根有了更进一步认识与了解，并由最初单一的凉拌做法转变为做火锅蘸水，或用腊肉、香肠、肉丝等搭配炒食多样化，且越吃越开胃、也越吃越舍离不开、舍不下了。

折耳根，这是大山乡间里的叫法，其实、在书面上、它有一个好听的名字，叫鱼腥草，其食材、富含着人体所需要的多种营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化人物、热量、钙磷锰铁元素、烟酸、氨基酸、维生素、单糖、挥发油等）其营养价值和药用价值极高，经常食用、可为人体补充和平衡营养源，并且有清热解毒、排脓利尿、抗菌消炎、提高身体的免疫力等，都有很好的效果与作用。

时下，正值折耳根脆嫩之期，为此、特以其为烹调食材、做上几道农家小菜，细细品尝与解馋。